冷庫的管理規定(ding)

1.變(bian)質的原料應及(ji)時通知(zhi)品(pin)控並(bing)予以(yi)及時(shi)清除和(he)填(tian)寫(xie)報損(sun)單(dan)。

2.不是(shi)同一天領進的原料(liao)應(ying)分別(bie)擺放，原料取用(yong)時應遵守規(gui)範的(de)進(jin)出原(yuan)則，避(bi)免原料因儲(chu)藏時間(jian)過(guo)長(zhang)導(dao)致(zhi)質量(liang)下降或變質(zhi)。

3.每(mei)班有(you)人檢(jian)查原料保(bao)存(cun)狀(zhuang)況，發(fa)現異常及時報(bao)告(gao)上級(ji)並積(ji)極處理，如(ru)翻(fan)箱、移位(wei)等(deng)。

4.定期進行除冰、除水(shui);每2小時記(ji)錄一(yi)次(ci)溫度(du)，QA每4小時登記一次溫(wen)度，有關(guan)記錄(lu)每周交品控(kong)裝(zhuang)訂(ding)保存，旦發現(xian)製冷出(chu)現問(wen)題(ti)應及時排(pai)除故(gu)障或報修(xiu)。

5.每天盤點一次，並將(jiang)盤(pan)點(dian)原料的情況(kuang)進行(xing)登記，及時將結(jie)果(guo)書(shu)麵報信(xin)管。

6.每個(ge)月的月(yue)底(di)，所有原料應在財務部(bu)的監督下，進行全(quan)麵(mian)的盤點，將各(ge)種(zhong)剩(sheng)餘(yu)的原料過秤登記，並將報表報信管和財務(wu)部(bu)。

7.倉庫內(nei)的原料管(guan)理應實行責任到(dao)人，如果由(you)於(yu)管理不(bu)善造成(cheng)的原料變質或丟(diu)失等，所造(zao)成的損失(shi)應視(shi)情節(jie)的不同(tong)給予(yu)責任人或管理人一定的處(chu)罰(fa)。

8.每班在清(qing)潔後(hou)對冷(leng)藏(cang)庫通(tong)道(dao)地(di)麵和空(kong)氣噴(pen)灑(sa)消(xiao)毒劑(ji)(200PPM)進行一次消毒(du)，但(dan)要注意避免噴灑到原料。

9.有關管理(li)人員有權(quan)隨時對(dui)倉庫進行檢查，對保管員(yuan)的盤點進行審(shen)核(he)，出現差錯(cuo)及時找(zhao)出原因(yin)並予以糾(jiu)正，較(jiao)嚴重(zhong)的問題應及時上(shang)報。

10.人員進入低(di)溫庫(ku)要(yao)穿戴保暖(nuan)服裝。隨(sui)手關門(men)。及時關燈。

11.冷庫各級管理人員要對各項管理工作的執(zhi)行負(fu)責(ze)，確保各項(xiang)工(gong)作有效執行。

12.所(suo)有原料出入要過稱並登(deng)記、領(ling)料人和發料人要簽(qian)字(zi)確認。

13.員工餐(can)由廚(chu)房提出數量要求(qiu)，冷庫組(zu)長按以消化(hua)呆(dai)滯原料為(wei)主的原則(ze)，進行發放(fang)並做(zuo)好(hao)記錄，若(ruo)呆滯原料數量不夠(gou)時，發放正(zheng)常(chang)原料時應先通知計劃人員的同意。

14.原則上按(an)計(ji)劃(hua)單收發料，有異(yi)常及時通報計劃人員。

15.倉(cang)庫始(shi)終(zhong)保持有人值(zhi)班(ban)，特殊(shu)情況須離(li)開時要明(ming)確(que)告示(shi)人的去(qu)向。

16.按規範(fan)堆(dui)放原料、認(ren)真(zhen)做好現場(chang)交接(jie)班工作(zuo)、隨時清除(chu)各類髒(zang)物(wu)。

17.進入冷庫的運(yun)輸工具(ju)要每日清潔(jie)消毒;塑(su)料筐(kuang)等要定期(qi)清潔。