隨(sui)著國民經(jing)濟(ji)的發展(zhan)，人民生(sheng)活(huo)的水(shui)平(ping)的(de)提高，人們(men)對(dui)肉類的需求也越來(lai)越多(duo)，而肉類食品的保(bao)質(zhi)期(qi)則(ze)是肉類食品(pin)貯(zhu)存的關(guan)鍵(jian)。冷(leng)庫的發(fa)展也(ye)極(ji)大(da)的推動了冷鏈物(wu)流產業的發展，反(fan)過(guo)來冷鏈物流也促進了(le)冷庫的發展。他(ta)們之間息(xi)息相關，目前，中國(guo)有各(ge)種肉(rou)類冷庫(ku)幾(ji)百(bai)萬(wan)噸，那麽(mo)到(dao)底肉類(lei)在冷庫中能存放(fang)多久(jiu)呢？下麵我就來給(gei)大家(jia)介(jie)紹一(yi)下：

     （1） 肉類在保鮮冷庫中一般可(ke)以(yi)存(cun)放3-10天，所(suo)謂(wei)的保鮮(xian)冷庫就是冷藏(cang)庫，一般的溫度在0~5℃之(zhi)間，在這(zhe)種冷庫環(huan)境(jing)中(zhong)，一般(ban)的肉類隻(zhi)能存放3~10天，這種(zhong)適(shi)合(he)鮮肉冷藏，特別(bie)是(shi)那(na)種急需(xu)冷鏈(lian)運(yun)輸(shu)的冷鮮肉。

     （2） 肉類在冷凍(dong)庫中一般可以存放半(ban)年(nian)，甚至(zhi)更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，溫度越(yue)低保存的時(shi)間越久，通(tong)常情況下-18℃就(jiu)可以保存6個月左(zuo)右。如(ru)果想要保存的更久，那麽溫度應該(gai)更(geng)低(di)。當(dang)然(ran)溫度(du)越低，冷庫的成本也就越高(gao)，不僅在建造(zao)冷庫中的成本(ben)上(shang)升，在冷庫運行(xing)維護(hu)成(cheng)本也會(hui)相(xiang)應(ying)的升高。

     （3） 肉類冷庫存儲條件(jian)好(hao)不好，儲(chu)存的商品是否安全，在於(yu)庫房溫(wen)度能(neng)不(bu)能控製好，也就是製冷技術是否能夠(gou)達(da)到要求(qiu)。比如存儲肉類，如果(guo)庫房(fang)氣(qi)溫隻在－14℃左右，頂(ding)多存放四(si)五天，肉就變質了。在冷凍存儲肉食(shi)、水產等(deng)物品時，庫溫必須保持在－18℃以下。因(yin)此，一般情(qing)況要(yao)使用(yong)性(xing)能比(bi)較(jiao)好的製冷係(xi)統(tong)，鮮肉放在庫房可存放半年以上。