冷凍庫是指用(yong)各(ge)種(zhong)設備製冷(leng)、可人為(wei)控製和保(bao)持穩(wen)定低溫的設(she)施。製(zhi)冷係(xi)統(tong)、控(kong)製裝置、隔熱(re)庫房(fang)、附屬(shu)性(xing)建(jian)築(zhu)物等(deng)是冷庫的(de)基(ji)本(ben)組成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫用於(yu)食品，藥品，機械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工及冷藏，它(ta)通(tong)過(guo)人工製冷，使(shi)室內(nei)保持(chi)一定(ding)的低(di)溫(wen)。

工(gong)作(zuo)原(yuan)理

機械冷庫這(zhe)種貯藏水果的辦(ban)法(fa)是在良好(hao)的絕熱建築物(wu)中(zhong)，裝(zhuang)有機械冷庫機組(zu)，並(bing)根據(ju)水果品種對貯藏溫度、濕(shi)度和通風換(huan)氣(qi)的要求(qiu)，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調節和(he)控製，因而貯(zhu)藏時間更長(zhang)，效(xiao)果更好。

A、機(ji)械冷庫冷藏的原理(li)。機械冷庫是利用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它在低壓下蒸(zheng)發(fa)變(bian)成氣體，從(cong)而吸(xi)收熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫(ku)用製冷劑除了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外(wai)，還要(yao)求對人體器(qi)官無(wu)害，對金(jin)屬不(bu)起腐(fu)蝕(shi)作用，無燃(ran)燒及爆炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤滑劑(ji)起(qi)化學(xue)反應(ying)，還(hai)應具(ju)備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸發吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓(ya)力低，粘度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因(yin)品(pin)種而(er)異，大(da)多(duo)數晚(wan)熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後(hou)，必(bi)須(xu)盡快冷卻(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采(cai)收(shou)後1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采後經(jing)過分級挑選的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏(cang)。冷庫貯藏(cang)水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏(cang)環境溫濕度和氣體成分。溫度調節(jie)是根(gen)據不同(tong)品種，在不同期(qi)對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以(yi)控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻(que)管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及(ji)時(shi)淋濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜間(jian)進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器，也可(ke)用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。