冷凍庫(ku)是指(zhi)用各種設備(bei)製冷(leng)、可(ke)人為控製和(he)保持穩定低溫的設(she)施(shi)。製冷係統(tong)、控製裝(zhuang)置、隔熱(re)庫房(fang)、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物(wu)等是冷庫的(de)基(ji)本組成部分(fen)。冷庫用(yong)於(yu)食(shi)品，藥品，機械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工(gong)及(ji)冷藏(cang)，它通過人工製(zhi)冷，使室內(nei)保(bao)持(chi)一定的低溫。

工作(zuo)原理(li)

機(ji)械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水果(guo)的辦(ban)法(fa)是在良好的絕(jue)熱建(jian)築物中，裝有(you)機械冷庫機組(zu)，並根(gen)據水果品(pin)種對(dui)貯(zhu)藏溫度(du)、濕(shi)度和通(tong)風(feng)換(huan)氣的要求，對冷庫係(xi)統進(jin)行人為(wei)的調(diao)節(jie)和控製，因而貯藏時(shi)間更(geng)長(zhang)，效(xiao)果更好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利用氣化溫(wen)度很(hen)低(di)的液(ye)體(製冷劑(ji))，使(shi)它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變(bian)成氣(qi)體(ti)，從(cong)而吸(xi)收熱量(liang)，達(da)到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還(hai)要求對人體器官無(wu)害，對金(jin)屬不起(qi)腐蝕作用，無燃(ran)燒(shao)及爆炸(zha)的危(wei)險(xian)，不(bu)與(yu)潤(run)滑劑起化(hua)學反應，還應具(ju)備良(liang)好(hao)的吸熱性(xing)能，蒸發(fa)吸熱多(duo)，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)等(deng)。

B、冷庫貯藏期(qi)管理。水(shui)果冷藏的適宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收(shou)後，必(bi)須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議在采(cai)收後1-2天(tian)內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少10-20天的貯藏壽命，因(yin)此(ci)，采後經(jing)過(guo)分級(ji)挑(tiao)選的果實，入冷庫後(hou)3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到(dao)-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主(zhu)要(yao)是(shi)調節控製冷庫貯藏環(huan)境溫濕度和氣體成(cheng)分。溫度調節是根據(ju)不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求(qiu)，控(kong)製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結霜，而(er)阻礙熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效應(ying)，並(bing)且(qie)因結(jie)霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升溫除(chu)霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜(ye)間(jian)進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累過多，可裝置(zhi)空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也可用7%的燒堿(jian)吸收。