速(su)凍庫(ku)的(de)溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等(deng)物品的低溫(wen)快(kuai)速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅速通(tong)過其(qi)冰晶(jing)生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達(da)到 -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會發生各(ge)種各樣(yang)的變化，如(ru)物(wu)理變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是zui大限(xian)度地(di)保持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價值和色(se)香味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，在凍結過(guo)程中(zhong)必(bi)須保證使(shi)食品所發生的上述各種(zhong)變化達到(dao)可逆性(xing)。