冷凍庫(ku)是指(zhi)用(yong)各(ge)種設備製冷、可人為控(kong)製和(he)保(bao)持穩定(ding)低溫的設(she)施。製冷係統(tong)、控製裝置(zhi)、隔(ge)熱(re)庫房(fang)、附屬性建築(zhu)物等是冷(leng)庫的基本(ben)組成部(bu)分。冷庫用於食(shi)品，藥品(pin)，機械的冷凍(dong)加(jia)工(gong)及冷藏，它通(tong)過(guo)人工製冷，使(shi)室內(nei)保持(chi)一(yi)定的(de)低溫。

工作原理

機(ji)械(xie)冷庫這(zhe)種貯藏水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良好的絕熱建築物(wu)中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組，並根(gen)據(ju)水果品種對貯藏溫(wen)度、濕度和通風(feng)換(huan)氣的要(yao)求，對(dui)冷庫係(xi)統進行(xing)人為(wei)的調節和控製，因(yin)而(er)貯(zhu)藏時(shi)間(jian)更長(zhang)，效果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏(cang)的原理。機械冷庫是(shi)利用氣(qi)化溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它在低(di)壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而吸收(shou)熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了沸點(dian)低之外，還(hai)要求對人體器官無害(hai)，對金(jin)屬不(bu)起(qi)腐蝕作(zuo)用，無(wu)燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑劑(ji)起化學(xue)反應，還應具(ju)備(bei)良(liang)好的吸(xi)熱性(xing)能(neng)，蒸發(fa)吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓力低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期管理。水果(guo)冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品種而異(yi)，大(da)多(duo)數晚熟(shu)品種(zhong)以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕(shi)度以(yi)90%為宜。水果采收後，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右(you))，建(jian)議(yi)在采(cai)收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命，因此，采後經(jing)過分級挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理(li)工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環境(jing)溫濕度和氣體成分(fen)。溫度調節(jie)是根據不同(tong)品種，在不同期(qi)對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸發速度(du)以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管(guan)係統結(jie)霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效(xiao)應(ying)，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜(shuang)，並(bing)及(ji)時淋(lin)濕或(huo)噴霧(wu)調(diao)節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累過多，可裝(zhuang)置空(kong)氣淨(jing)化(hua)器(qi)，也可(ke)用7%的燒堿吸收。