冷凍(dong)庫(ku)是(shi)指用(yong)各(ge)種設(she)備(bei)製冷、可人為(wei)控製和保(bao)持穩(wen)定低溫的(de)設施。製冷係統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物(wu)等是冷庫的基本(ben)組(zu)成(cheng)部分(fen)。冷(leng)庫用於(yu)食(shi)品，藥(yao)品，機械的冷凍加(jia)工及(ji)冷藏(cang)，它通過人工(gong)製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保持一(yi)定(ding)的低(di)溫。

工作(zuo)原理(li)

機(ji)械(xie)冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水果的辦法(fa)是在良好(hao)的絕(jue)熱(re)建(jian)築物中(zhong)，裝有機械冷庫機組，並根(gen)據(ju)水(shui)果品(pin)種對貯藏溫度、濕(shi)度和通風(feng)換氣(qi)的要求(qiu)，對冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調(diao)節和(he)控製(zhi)，因而貯藏時(shi)間(jian)更(geng)長(zhang)，效果更好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而(er)吸(xi)收(shou)熱量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫(wen)的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還(hai)要(yao)求對(dui)人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不起(qi)腐(fu)蝕作用，無燃燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險，不(bu)與(yu)潤(run)滑(hua)劑起化學反應(ying)，還應具(ju)備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸發吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係(xi)統內壓(ya)力(li)低，粘(zhan)度(du)較(jiao)低和價格(ge)便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯(zhu)藏期(qi)管(guan)理。水果(guo)冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜(yi)。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左右)，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因(yin)為采(cai)下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減少(shao)10-20天(tian)的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采後(hou)經(jing)過(guo)分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境溫濕度和氣體成分。溫度調節(jie)是根據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控(kong)製冷庫製冷劑(ji)的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結霜，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效(xiao)應，並(bing)且因結(jie)霜，致使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜(shuang)，並及時淋濕或噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換(huan)氣宜在夜(ye)間進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化(hua)碳積累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器，也(ye)可(ke)用7%的燒堿吸收。