冷凍(dong)庫(ku)是(shi)指用各種設備製冷、可(ke)人為(wei)控製和(he)保持穩(wen)定低溫的(de)設(she)施。製冷係(xi)統、控(kong)製裝(zhuang)置(zhi)、隔熱庫房(fang)、附屬性(xing)建築物(wu)等是冷庫的基本(ben)組(zu)成部分。冷庫用於食品(pin)，藥品，機械的冷凍加工及(ji)冷藏(cang)，它(ta)通(tong)過人工製冷，使室內(nei)保持(chi)一定的低溫(wen)。

工作原(yuan)理(li)

機械冷庫這種(zhong)貯藏水果(guo)的辦(ban)法是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱(re)建(jian)築(zhu)物中，裝有機械冷庫機(ji)組，並根(gen)據(ju)水果品種對貯藏溫度、濕度(du)和通風換(huan)氣的要求，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調節和控製，因而貯藏時間(jian)更長(zhang)，效(xiao)果更(geng)好。

A、機械(xie)冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化(hua)溫度很(hen)低的液體(製冷劑(ji))，使(shi)它在低壓下蒸(zheng)發(fa)變(bian)成氣體(ti)，從(cong)而(er)吸收熱量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用(yong)製冷劑除(chu)了沸(fei)點(dian)低之(zhi)外(wai)，還要求對人體器官無害，對金(jin)屬(shu)不起腐蝕(shi)作(zuo)用，無(wu)燃(ran)燒及爆(bao)炸(zha)的危險(xian)，不(bu)與潤(run)滑(hua)劑起化學(xue)反(fan)應，還(hai)應(ying)具(ju)備良好的吸熱性能，蒸發吸(xi)熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係統(tong)內壓(ya)力低，粘度較(jiao)低(di)和價格(ge)便(bian)宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期管理。水(shui)果冷藏的適宜溫度因品種而異，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采(cai)收後(hou)1-2天內入冷庫。因(yin)為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯(zhu)藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分級挑選的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工(gong)作，主(zhu)要(yao)是調(diao)節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成(cheng)分(fen)。溫度調節是根據不同品種，在不同期(qi)對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻(que)效應，並且(qie)因結(jie)霜(shuang)，致使冷庫庫內濕度過(guo)低，故(gu)應定(ding)期升(sheng)溫除霜，並(bing)及時(shi)淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節(jie)冷庫濕(shi)度。冷庫的通風(feng)換氣(qi)宜在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可用7%的燒(shao)堿吸收(shou)。