冷凍(dong)庫(ku)是指(zhi)用各(ge)種設備製冷(leng)、可(ke)人為(wei)控(kong)製和保(bao)持穩(wen)定低溫的(de)設(she)施。製(zhi)冷係(xi)統(tong)、控製裝置、隔(ge)熱庫房(fang)、附屬(shu)性建(jian)築物(wu)等是(shi)冷庫的基本(ben)組(zu)成(cheng)部分(fen)。冷庫用(yong)於食(shi)品(pin)，藥品，機械(xie)的冷凍加(jia)工及(ji)冷藏，它通(tong)過(guo)人工(gong)製冷，使(shi)室(shi)內保持(chi)一定的低(di)溫。

工作(zuo)原(yuan)理(li)

機械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏(cang)水(shui)果的辦法(fa)是在良好的絕熱(re)建築(zhu)物中，裝有(you)機械冷庫機(ji)組，並根據(ju)水果(guo)品種對貯藏溫(wen)度、濕度和通風換氣的要求(qiu)，對(dui)冷庫係統進行人為的調(diao)節(jie)和(he)控製，因而貯藏時(shi)間(jian)更長(zhang)，效(xiao)果更(geng)好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度(du)很(hen)低的液(ye)體(製冷劑)，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變成氣體(ti)，從(cong)而(er)吸(xi)收(shou)熱量(liang)，達(da)到降溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑(ji)除(chu)了(le)沸(fei)點低之(zhi)外(wai)，還(hai)要(yao)求對人體器官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不起(qi)腐(fu)蝕作用，無燃(ran)燒(shao)及爆炸(zha)的危險(xian)，不(bu)與(yu)潤滑(hua)劑起化學反(fan)應，還應具備(bei)良(liang)好的吸熱性(xing)能(neng)，蒸發(fa)吸熱多，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係統內壓力低，粘度較低和價(jia)格(ge)便宜等(deng)。

B、冷庫貯(zhu)藏期(qi)管理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因(yin)品種而異(yi)，大多數晚熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜(yi)。水果采收後(hou)，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左右(you))，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲1天，在0℃下就會減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采(cai)後經過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應(ying)迅(xun)速(su)冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕(shi)度和氣體成分。溫度調節是根(gen)據不同品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並(bing)且因結霜，致(zhi)使冷庫庫內(nei)濕度過低，故應定(ding)期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換(huan)氣(qi)宜在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧化碳(tan)積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝(zhuang)置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可用7%的燒堿吸收。