冷凍(dong)庫(ku)是指用各(ge)種(zhong)設(she)備(bei)製(zhi)冷、可人為(wei)控(kong)製和(he)保持穩(wen)定低(di)溫的(de)設施(shi)。製冷係(xi)統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附屬性建(jian)築物等是冷庫的基本組成(cheng)部(bu)分。冷庫用於(yu)食(shi)品(pin)，藥(yao)品，機械(xie)的冷凍加(jia)工及(ji)冷藏，它通(tong)過(guo)人工(gong)製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保(bao)持一定的低溫。

工作原理

機(ji)械冷庫這(zhe)種貯藏水(shui)果的辦法(fa)是在良(liang)好的絕(jue)熱建築(zhu)物(wu)中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組(zu)，並根(gen)據(ju)水果品種對貯藏溫(wen)度、濕(shi)度和通風(feng)換(huan)氣(qi)的要求(qiu)，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調(diao)節(jie)和控製，因(yin)而貯藏(cang)時(shi)間更長，效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理(li)。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它(ta)在低壓(ya)下蒸發(fa)變(bian)成氣體，從而吸收熱量(liang)，達到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點低之(zhi)外(wai)，還(hai)要求對人體器(qi)官無害(hai)，對金(jin)屬(shu)不(bu)起腐蝕作(zuo)用(yong)，無(wu)燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑(hua)劑(ji)起(qi)化學反(fan)應(ying)，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱(re)性(xing)能(neng)，蒸(zheng)發吸熱多，在高(gao)壓冷凝係統內壓力(li)低，粘(zhan)度(du)較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品種而(er)異(yi)，大多(duo)數(shu)晚(wan)熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜。水果采收(shou)後，必(bi)須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左右(you))，建議(yi)在采(cai)收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲1天，在0℃下就(jiu)會減(jian)少(shao)10-20天(tian)的貯(zhu)藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分(fen)級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後(hou)3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是(shi)調節控製冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不同(tong)期(qi)對溫度的要(yao)求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管係統(tong)結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定(ding)期升溫除(chu)霜，並(bing)及時淋(lin)濕或噴(pen)霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳積(ji)累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器，也(ye)可(ke)用7%的燒堿(jian)吸收。