冷凍庫(ku)是指用(yong)各(ge)種設備(bei)製冷(leng)、可人為(wei)控(kong)製和(he)保持(chi)穩(wen)定(ding)低(di)溫的設(she)施(shi)。製(zhi)冷係統(tong)、控製裝置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物(wu)等(deng)是冷庫的基(ji)本組成部分。冷庫用於食(shi)品，藥品，機(ji)械的(de)冷凍(dong)加工(gong)及(ji)冷藏，它通過人工製冷，使室內保(bao)持一(yi)定的低溫。

工作原理(li)

機械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水果(guo)的辦(ban)法(fa)是在良好(hao)的絕熱建(jian)築物中(zhong)，裝(zhuang)有(you)機械冷庫機組(zu)，並根據水果品(pin)種對(dui)貯藏溫(wen)度(du)、濕度和通(tong)風(feng)換(huan)氣的要求，對冷庫係(xi)統進(jin)行人為的調(diao)節(jie)和控製，因(yin)而貯藏時間更長(zhang)，效(xiao)果更(geng)好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械(xie)冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很低的液體(ti)(製冷劑(ji))，使它在低壓下蒸發變(bian)成(cheng)氣體，從而吸(xi)收熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目的。冷庫用製冷劑除了沸(fei)點低之外(wai)，還(hai)要求對人體器官無害(hai)，對金屬不(bu)起(qi)腐(fu)蝕(shi)作用，無(wu)燃燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑劑起化學反(fan)應(ying)，還應具備良好的吸熱(re)性(xing)能，蒸發吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓(ya)力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價格(ge)便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏期管理。水(shui)果冷藏的適(shi)宜溫度因品種(zhong)而異，大多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜(yi)。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收(shou)後(hou)，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(預(yu)冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采(cai)後經(jing)過(guo)分(fen)級(ji)挑選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅速冷卻(que)到-1-0℃貯藏(cang)。冷庫貯藏(cang)水果的管理工作(zuo)，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏(cang)環(huan)境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要(yao)求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸(zheng)發速(su)度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管(guan)係統結(jie)霜(shuang)，而(er)阻(zu)礙熱的傳導，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並(bing)且(qie)因結霜，致(zhi)使(shi)冷庫庫內(nei)濕(shi)度過低，故應定期(qi)升(sheng)溫除(chu)霜，並及時(shi)淋濕或噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜(ye)間(jian)進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積累(lei)過多，可(ke)裝置空(kong)氣淨化器(qi)，也可用7%的燒堿(jian)吸收。