速凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物品的低溫(wen)快速冷(leng)凍。降溫快，保(bao)鮮(xian)效果好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的(de)工作原理(li)： 

所謂快速凍結，是(shi)指食品迅速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發(fa)生各種各樣的變化，如(ru)物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等(deng)）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變(bian)化以(yi)及生物和(he)微生物的變化等。快(kuai)速凍結(jie)食品的特(te)點是大(da)限(xian)度地保持(chi)了食品原有的營養價值和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述各(ge)種(zhong)變化達到可逆(ni)性。