速(su)凍(dong)庫(ku)的溫(wen)度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物(wu)品的低溫快速冷凍。降溫快(kuai)，保鮮(xian)效果好(hao)。 

速凍庫速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指(zhi)食(shi)品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大冰晶(jing)生成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如(ru)物理變(bian)化（體積(ji)、導(dao)熱(re)性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質變性、色變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以及(ji)生物和微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度地保持了(le)食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值和色(se)香味。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程中(zhong)必(bi)須保(bao)證使(shi)食品所發生的上(shang)述各種變化達到(dao)可逆性(xing)。