速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原(yuan)料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫快，保鮮(xian)效果好(hao)。 

速凍(dong)庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食(shi)品迅速通(tong)過(guo)其大冰晶生(sheng)成區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方法。食品在凍結過程中會(hui)發生各種各(ge)樣的(de)變化(hua)，如(ru)物理(li)變(bian)化（體(ti)積、導熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋白質變性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以及生物和(he)微生物(wu)的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大(da)限度地保(bao)持了食品原有的營(ying)養價(jia)值(zhi)和色香味。也就是說，在凍結(jie)過程(cheng)中(zhong)必須(xu)保證使(shi)食品所發生的上(shang)述各種(zhong)變化達到(dao)可逆性。