速(su)凍庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥(yao)材、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷凍。降溫快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍(dong)庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅速通過(guo)其(qi)冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各(ge)種各樣(yang)的變(bian)化，如物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質變性、色變等）、細(xi)胞組織(zhi)變化以(yi)及(ji)生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是(shi)zui大(da)限(xian)度地保持了食品原有(you)的營養價值和色(se)香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性。