速(su)凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫快速冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食(shi)品的工作(zuo)原理： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是(shi)指食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當平均溫度達到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變(bian)化，如物理變化(hua)（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱(re)、幹耗變化等）、化學變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是zui大(da)限度地(di)保持(chi)了(le)食品原有的營養(yang)價值(zhi)和色香味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所發生的上述(shu)各種變化達(da)到可(ke)逆性。