速(su)凍庫(ku)的(de)溫度一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工原料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍(dong)庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結，是指食品迅速通過其(qi)大冰晶(jing)生成(cheng)區(qu)，當(dang)平均溫度(du)達(da)到 -18℃時而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程中(zhong)會(hui)發生(sheng)各(ge)種各樣(yang)的變化，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導熱性(xing)、比(bi)熱(re)、幹耗變化等）、化學(xue)變化（蛋白質變性、色變等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等。快(kuai)速凍結(jie)食品的特(te)點是大限(xian)度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營養價(jia)值(zhi)和色(se)香(xiang)味。也就是(shi)說，在凍結過程(cheng)中必須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述各種(zhong)變化(hua)達(da)到(dao)可(ke)逆(ni)性。