速凍(dong)庫(ku)的(de)溫度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於食品(pin)、藥(yao)品、藥材、化(hua)工原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫(wen)快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指食品迅(xun)速通過其冰(bing)晶(jing)生成區，當(dang)平均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時而迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結過(guo)程中會(hui)發生各(ge)種(zhong)各樣的變(bian)化，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質變性、色變等(deng)）、細胞組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生(sheng)物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食(shi)品的特(te)點(dian)是zui大限(xian)度地保持了(le)食品原有(you)的營養價(jia)值(zhi)和(he)色(se)香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發(fa)生的上述各種變化達到可(ke)逆(ni)性。