速凍(dong)庫的(de)溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化工(gong)原料等(deng)物(wu)品的低(di)溫快速冷凍。降溫(wen)快，保鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速(su)凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅速通過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生成(cheng)區，當平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方法。食(shi)品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發生各種各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理(li)變(bian)化(hua)（體積、導(dao)熱(re)性(xing)、比熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特點(dian)是大(da)限度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食品原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色(se)香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所(suo)發生的上述(shu)各種(zhong)變化達到可(ke)逆(ni)性。