速凍庫(ku)的溫度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍(dong)。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的(de)工作(zuo)原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是指食(shi)品迅(xun)速通過其(qi)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平均溫(wen)度達到 -18℃時而迅速凍結(jie)的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如物理變化（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以(yi)及生(sheng)物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)zui大(da)限(xian)度地(di)保持了食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值和(he)色(se)香味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上述各種變化達(da)到(dao)可逆性。