速凍(dong)庫的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材、化工(gong)原料(liao)等物品的(de)低(di)溫快(kuai)速冷凍。降溫(wen)快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速(su)凍庫(ku)速凍食(shi)品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通過其大冰(bing)晶(jing)生(sheng)成區，當平(ping)均(jun)溫度(du)達到 -18℃時而(er)迅速凍結(jie)的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發生各(ge)種(zhong)各樣的變化(hua)，如(ru)物(wu)理變化（體(ti)積(ji)、導熱性、比熱(re)、幹(gan)耗變(bian)化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質變性、色變等）、細(xi)胞組織變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限(xian)度地保持了(le)食品原(yuan)有的營(ying)養價值(zhi)和色(se)香味。也(ye)就是說(shuo)，在凍結過(guo)程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所發(fa)生的上(shang)述各種變化達到可(ke)逆性(xing)。