速(su)凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於食品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料等(deng)物品的低溫(wen)快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食(shi)品的(de)工作(zuo)原(yuan)理： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指食品迅速通(tong)過(guo)其(qi)冰晶生成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程(cheng)中會發(fa)生各種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如物理(li)變化(hua)（體(ti)積(ji)、導熱性、比(bi)熱、幹耗變化(hua)等）、化學(xue)變化(hua)（蛋(dan)白(bai)質變性、色(se)變等）、細(xi)胞組織變化(hua)以(yi)及(ji)生物(wu)和(he)微生(sheng)物的變化(hua)等。快速凍結食品的特點(dian)是zui大(da)限度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營養(yang)價值和色香(xiang)味。也就(jiu)是說，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證使食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各(ge)種變化(hua)達到可逆(ni)性(xing)。