速(su)凍(dong)庫的溫度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食(shi)品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料等物(wu)品的低(di)溫(wen)快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫(ku)速凍食品的(de)工作原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指食品迅速通過(guo)其(qi)大冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會(hui)發生各(ge)種各樣(yang)的變化，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹耗(hao)變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性(xing)、色(se)變等(deng)）、細胞組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點是大限度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養價(jia)值和色香味。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程中必須保證使(shi)食品所發生的上(shang)述各種(zhong)變化達到(dao)可逆(ni)性(xing)。