速(su)凍庫(ku)的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等物品的低溫(wen)快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍(dong)食(shi)品(pin)的工作(zuo)原理(li)： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指食品迅速通過其(qi)冰晶生(sheng)成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而迅速凍結的(de)方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程中會(hui)發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導熱性、比熱、幹耗變化等(deng)）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及生物和微生物(wu)的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)zui大(da)限(xian)度地保(bao)持(chi)了食品原(yuan)有的營(ying)養價(jia)值和色香味(wei)。也(ye)就是(shi)說，在凍結過程(cheng)中必(bi)須(xu)保證使食品所(suo)發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性。