速凍庫(ku)的(de)溫度一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物品的低溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速(su)凍食品(pin)的工作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結，是指(zhi)食品迅速通(tong)過其大(da)冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均溫度(du)達到(dao) -18℃時而迅速凍結(jie)的方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程中會(hui)發生各種各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物(wu)理變化（體積、導(dao)熱(re)性、比熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞(bao)組織變化(hua)以(yi)及(ji)生物和微生物的變化等。快(kuai)速凍(dong)結食品的特(te)點是大限度地保持了食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值和(he)色香(xiang)味。也(ye)就是(shi)說(shuo)，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述(shu)各種(zhong)變化達到可逆性(xing)。