速(su)凍庫的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物品的(de)低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍(dong)食(shi)品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是指食品迅速通過其冰晶(jing)生(sheng)成區，當平(ping)均(jun)溫度達到 -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品(pin)在凍結過(guo)程中(zhong)會(hui)發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如物(wu)理變化（體積、導熱性、比(bi)熱、幹耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點是zui大(da)限度(du)地保持了(le)食品原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也就是(shi)說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。