速(su)凍庫的(de)溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-30℃～-40℃。主要(yao)用於食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物品的低(di)溫快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫(ku)速凍(dong)食品的工作原理(li)： 

所謂快速凍結，是指(zhi)食品迅速通過(guo)其(qi)大(da)冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結(jie)的方(fang)法(fa)。食品(pin)在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如物(wu)理變化（體積(ji)、導熱性、比(bi)熱、幹耗(hao)變(bian)化(hua)等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大限度地(di)保(bao)持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味。也就(jiu)是說，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述(shu)各種變化達(da)到(dao)可(ke)逆性。