禽蛋保(bao)鮮冷(leng)庫(ku)溫度：2～5℃，保質(zhi)期(qi)：40天。

禽蛋(dan)保鮮注(zhu)意事(shi)項(xiang)：

1.禽(qin)蛋冷藏(cang)前應(ying)先(xian)對(dui)冷庫消(xiao)毒(du)和(he)通(tong)風(feng)，並(bing)經過(guo)預(yu)冷，預冷的(de)溫(wen)度一(yi)般為(wei)2～0℃，相對濕(shi)度(du)為80～85％，約(yue)經24小時，蛋溫逐(zhu)漸下降(jiang)便(bian)可入庫貯(zhu)藏。禽蛋存(cun)放前(qian)不(bu)可(ke)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)。清(qing)洗會破(po)壞(huai)雞(ji)蛋原(yuan)有(you)的外蛋殼(ke)膜(mo)，使細(xi)菌和微生物(wu)暢(chang)通進入蛋內(nei)，加(jia)速雞蛋變(bian)質。雞蛋很(hen)髒(zang)時(shi)可以(yi)用保鮮(xian)袋或(huo)膜(mo)包(bao)起(qi)來(lai)再(zai)放。

2.出庫升溫 
出(chu)庫時應將蛋放(fang)在特設(she)的房間，使(shi)蛋的溫度逐漸(jian)回(hui)升，防止(zhi)“出汗(han)"。當(dang)蛋溫升(sheng)到(dao)比外(wai)界(jie)溫度低(di)3～4℃時，便可出庫。