速(su)凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度一般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化工原(yuan)料(liao)等物品的低溫快(kuai)速冷凍。降溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通過其大(da)冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當平均溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程中會發生各種各樣的變化，如(ru)物(wu)理(li)變化(hua)（體積、導熱性、比熱、幹(gan)耗(hao)變(bian)化等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白質變性(xing)、色變等）、細胞(bao)組織(zhi)變化以及(ji)生(sheng)物和微(wei)生物的變化等。快速凍結(jie)食品的特(te)點是大限度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色(se)香味。也就是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各(ge)種(zhong)變化達到可逆(ni)性。