禽蛋保鮮(xian)冷庫溫度(du)：2～5℃，保質(zhi)期：40天。

禽蛋保(bao)鮮注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)：

1.禽(qin)蛋冷藏前應先(xian)對(dui)冷庫消(xiao)毒(du)和(he)通(tong)風(feng)，並經過(guo)預冷(leng)，預(yu)冷的(de)溫(wen)度一(yi)般為2～0℃，相(xiang)對濕(shi)度為(wei)80～85％，約(yue)經(jing)24小(xiao)時，蛋溫逐(zhu)漸(jian)下降(jiang)便可(ke)入庫貯藏(cang)。禽蛋存(cun)放前(qian)不(bu)可用(yong)水(shui)衝(chong)洗。清(qing)洗(xi)會(hui)破(po)壞(huai)雞(ji)蛋原有的外蛋(dan)殼膜，使(shi)細(xi)菌和微(wei)生物(wu)暢(chang)通進(jin)入蛋內(nei)，加速(su)雞蛋變(bian)質。雞蛋很(hen)髒(zang)時可以(yi)用保鮮袋(dai)或(huo)膜(mo)包(bao)起來再(zai)放。

2.出庫升溫 
出庫(ku)時應(ying)將(jiang)蛋放(fang)在特設(she)的房(fang)間(jian)，使蛋的溫度逐漸回(hui)升(sheng)，防(fang)止(zhi)“出汗(han)"。當蛋溫升到(dao)比(bi)外界(jie)溫度低3～4℃時，便(bian)可出庫。