禽(qin)蛋保鮮(xian)冷庫溫(wen)度：2～5℃，保質(zhi)期(qi)：40天。

禽蛋保鮮注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)：

1.禽蛋冷藏(cang)前應先對(dui)冷(leng)庫消(xiao)毒和通風(feng)，並(bing)經過預(yu)冷，預冷的(de)溫度一般為(wei)2～0℃，相(xiang)對濕度為80～85％，約(yue)經(jing)24小(xiao)時(shi)，蛋溫逐漸(jian)下降(jiang)便(bian)可入庫貯(zhu)藏。禽蛋存(cun)放前(qian)不(bu)可(ke)用(yong)水(shui)衝(chong)洗。清洗(xi)會(hui)破(po)壞(huai)雞(ji)蛋原(yuan)有(you)的外蛋(dan)殼膜(mo)，使(shi)細(xi)菌和(he)微生(sheng)物(wu)暢通(tong)進(jin)入蛋內(nei)，加速(su)雞蛋變(bian)質。雞蛋很髒(zang)時可以用保(bao)鮮袋或膜包(bao)起(qi)來(lai)再放。

2.出(chu)庫升(sheng)溫 
出庫時應(ying)將(jiang)蛋放(fang)在特(te)設(she)的房間，使蛋的溫度(du)逐(zhu)漸回(hui)升，防(fang)止(zhi)“出汗(han)"。當(dang)蛋溫升到(dao)比外(wai)界(jie)溫度低3～4℃時，便可出庫(ku)。