禽蛋保(bao)鮮冷庫(ku)溫度：2～5℃，保質(zhi)期(qi)：40天。

禽(qin)蛋(dan)保鮮注(zhu)意(yi)事(shi)項：

1.禽蛋冷藏前(qian)應先(xian)對冷庫消(xiao)毒(du)和通(tong)風，並經(jing)過(guo)預(yu)冷，預冷的(de)溫度(du)一(yi)般(ban)為2～0℃，相對(dui)濕度為(wei)80～85％，約(yue)經24小時，蛋溫(wen)逐漸下降(jiang)便(bian)可(ke)入庫貯(zhu)藏。禽蛋存(cun)放(fang)前不可用水衝洗(xi)。清(qing)洗會(hui)破(po)壞雞蛋原(yuan)有的外蛋殼(ke)膜(mo)，使細菌(jun)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)暢(chang)通進入蛋內(nei)，加(jia)速雞(ji)蛋變(bian)質。雞蛋很髒(zang)時可以用保鮮袋(dai)或(huo)膜包(bao)起來(lai)再(zai)放。

2.出庫升(sheng)溫 
出庫時(shi)應(ying)將(jiang)蛋放在特(te)設(she)的房(fang)間(jian)，使(shi)蛋的溫度逐(zhu)漸(jian)回(hui)升，防止(zhi)“出汗(han)"。當(dang)蛋溫升到比(bi)外(wai)界(jie)溫度低(di)3～4℃時，便可出(chu)庫。