大蒜是烹(peng)飪(ren)美食的佳(jia)品(pin)，有了大蒜(suan)，菜肴(yao)的味(wei)道(dao)才(cai)會更加鮮美(mei)。每年(nian)也有不(bu)少人炒“大蒜”，“蒜你狠(hen)”節節(jie)攀(pan)高，為了(le)掙(zheng)到更(geng)多的(de)錢(qian)，很(hen)多(duo)人想建(jian)大蒜冷庫(ku)，囤大蒜，以待大蒜價格(ge)高時出(chu)售。

大(da)蒜冷(leng)庫貯(zhu)藏(cang)適宜的溫度為(wei)-1°C——-2°C，溫(wen)度(du)低於(yu)-1℃有(you)些品種會受(shou)凍(dong)害(hai)。受凍的蒜瓣(ban)呈(cheng)水浸(jin)狀(zhuang)、灰(hui)白(bai)色(se)，味道變(bian)劣，甚至(zhi)失(shi)去食用價值(zhi)。溫度高於5℃時(shi)容(rong)易(yi)發芽(ya)，導(dao)致(zhi)蒜瓣幹癟(bie)。冷庫相對(dui)濕(shi)度60~70較(jiao)適宜，不應(ying)高(gao)於80。

大蒜不僅對溫度要求嚴格，對濕度要求(qiu)也(ye)是(shi)非(fei)常嚴(yan)格的。所(suo)以(yi)一般大蒜冷庫儲(chu)存溫度在-1°C——-2°C之(zhi)間，濕度保(bao)持在65%~70%的情(qing)況(kuang)下，一般大蒜可(ke)以保存6~8個(ge)月(yue)，時間(jian)長的可以儲存12個(ge)月(yue)。

適(shi)宜氣體(ti)有空氣(qi)中(zhong)的乙烯、乙醇、乙(yi)醛(quan)等氣體，對大蒜的保鮮影(ying)響很大，通常(chang)大蒜冷庫二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)高不超過(guo)18%，宜(yi)設置(zhi)在12%~16%；氧氣不應低於1%，較適宜的為1%~3%；因此(ci)采用氣調方(fang)式(shi)進行(xing)大蒜的儲存，品質會(hui)更上(shang)一(yi)等(deng)，且(qie)保存(cun)時間更長(zhang)。