速凍庫(ku)的溫度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化(hua)工原(yuan)料等(deng)物(wu)品的(de)低溫快速冷凍。降(jiang)溫(wen)快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍(dong)庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂(wei)快(kuai)速凍結(jie)，是指食(shi)品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大冰(bing)晶生成區，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅速(su)凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程中(zhong)會發(fa)生(sheng)各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物理變化（體積、導熱性(xing)、比熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞組織變化以(yi)及生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限度地(di)保持(chi)了食品原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保(bao)證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性。