速凍庫的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要用(yong)於(yu)食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原(yuan)料等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速(su)冷凍(dong)。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果好。 

速凍庫(ku)速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通(tong)過其(qi)大冰晶生成(cheng)區(qu)，當(dang)平均溫度達到(dao) -18℃時而迅速凍結(jie)的方法(fa)。食品(pin)在凍結過程中(zhong)會(hui)發(fa)生(sheng)各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹耗變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋白(bai)質變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以及(ji)生物和微生物的變化等。快速凍結食(shi)品的特點是大(da)限度(du)地保持了(le)食品原有的營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說，在凍結過(guo)程(cheng)中必須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述各(ge)種變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。