速凍庫(ku)的(de)溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工原料等物(wu)品的低溫(wen)快(kuai)速(su)冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍(dong)庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是指食品(pin)迅(xun)速通(tong)過(guo)其大冰晶(jing)生成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結(jie)的方法。食品在凍結過程中會發生(sheng)各種各(ge)樣的變化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比熱、幹(gan)耗(hao)變(bian)化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋白質變性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以(yi)及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限度(du)地保持(chi)了食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，在凍結過程(cheng)中(zhong)必(bi)須保證(zheng)使食(shi)品所(suo)發(fa)生的上述(shu)各種(zhong)變化達到(dao)可逆性。