速(su)凍(dong)庫(ku)的溫度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工原料(liao)等物品的低(di)溫快速冷凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂(wei)快(kuai)速凍結，是指食品迅速通過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生(sheng)各種各樣的變化，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗變化等(deng)）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大(da)限度地保持了(le)食品原有的營養(yang)價(jia)值和色(se)香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結(jie)過(guo)程中必須保證使食品所發(fa)生的上述(shu)各(ge)種變化達到(dao)可逆性(xing)。