速(su)凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原料等物(wu)品的低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮效果(guo)好。 

速凍庫速凍食(shi)品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅(xun)速通過(guo)其大冰晶生(sheng)成區，當(dang)平均(jun)溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品(pin)在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各種各樣(yang)的變化，如物理變化（體(ti)積、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白質變(bian)性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和微生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大(da)限度地保(bao)持了(le)食品原(yuan)有的營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)色香味。也就是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述各(ge)種變化達(da)到可逆性。