速凍(dong)庫(ku)的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化工原料(liao)等物品的低(di)溫(wen)快速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的(de)工作原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅速通(tong)過(guo)其(qi)大冰(bing)晶生成區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方法。食品在凍結過程(cheng)中會發生(sheng)各種(zhong)各(ge)樣的變(bian)化，如物(wu)理變化(hua)（體積、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhi)變性、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是(shi)大(da)限(xian)度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食品原有(you)的營養(yang)價值和色香(xiang)味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中(zhong)必須保證(zheng)使食品所發生的上(shang)述各種變化達(da)到可逆(ni)性(xing)。