速凍(dong)庫的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食(shi)品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結，是指(zhi)食品迅速通(tong)過(guo)其大(da)冰(bing)晶生成區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結(jie)的(de)方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各種(zhong)各樣的變(bian)化，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色變等(deng)）、細胞(bao)組織(zhi)變化以及(ji)生物和微生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限(xian)度地保持了(le)食品原有的營養(yang)價(jia)值和色(se)香味(wei)。也就(jiu)是說，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述各種變化達到(dao)可逆性。