速凍(dong)庫(ku)的(de)溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快速(su)冷凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品(pin)的工作原理： 

所謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通過(guo)其大冰晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當平均溫度達(da)到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結(jie)過程中(zhong)會(hui)發生各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如物理變化（體(ti)積、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹耗變化(hua)等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大(da)限(xian)度(du)地(di)保持了食品原有的營養價值(zhi)和色(se)香味。也就(jiu)是說，在凍結過程(cheng)中必(bi)須保證使(shi)食品所發生的上(shang)述各種變化達到(dao)可逆性。